Rouille de Sèche façon H&M
Voici un plat traditionnel Sétois ! Il se réalise sur demande.
Au HallesetManger les cheffes Magali et Babette ont pris le parti de le servir avec du Riz Pilaf. Un riz brut et rond, bien meilleur qu'à la cantine.
La sauce à base de tomate mais pas que... est rehaussée par une rouille qui rend ce riz gros grain encore meilleur. Là c'est déjà l'évasion.
Quant à la sèche elle est pochée, pelée, coupée en dès et fini de mijoter dans la sauce pour pouvoir fondre littéralement en bouche.
Notre petit plus au HallesetManger, c'est une pointe du Languedoc dans votre assiette et pour cela les cheffes ont choisi d'y ajouter des petits grains de raisin de préférence du Muscat. Cela va procurer du croquant et une pointe de sucré en contraste avec le fondant et le iodé de la préparation.
Vous savez que pour bien maitriser cette recette vous pouvez venir la réaliser dans les ateliers Joe Le Cooker les lundis Mardis Vendredis dans les halles de Sète de 9h30 à 12h.
Demandez le programme!
