Hampe de bœuf cuisson H&M
La hampe est une viande à grosses fibres, elles provient de l'avant du bœuf c'est à dire devant l'estomac, ce qui lui confère un coté persillé.
A Sète dans la Macaronnade c'est la viande qui sert à réaliser les "brajoles " soit une sorte de papillote de viande qui englobe une boule de farce.
Au restaurant HallesetManger nous recommandons une cuisson "saignante" car ce sont des parts certes de 180 à 200 gr, mais tranchées fines.
L'accord qui nous semble correspondre le mieux avec votre hampes de boeuf et ses légumes croquants de saison et patatas, serait, selon nous, un grenache syrah mourvedre appellation Pic St Loup Le Chateau Valcyre de Jean Pierre Girard et oui "C'est la vie de château". N'hésitez pas à vous faire plaisir.
