Daurade Royale au Noilly Prat

Le HallesetManger en tant que "Thauaddict" a sélectionné avec amour pour vous le plus local de nos poissons: La Daurade Royale. 
Vous savez elle se reconnait par son anneau dorée au dessus des yeux et son joli gis fusil
En effet la pêche de la Daurade de méditerranée, comme les joutes à Sète est un sport ou il y a des champions du monde.
Sète pourquoi votre Daurade Royale fera au minimum 200g dans votre assiette car elles sont belles nos Daurades et joufflues .
Toujours une persillade en fond d'assiette et pour finir n 'ayons pas peur des mots un ratch de Noilly Prat un Dry Sac; vous vous souvenez James Bond!
il s'agit d'un vermouth local un assemblage clairette picpoul a déguster à la cave ou au comptoir. 
Rassurez vous, votre poisson ne baigne pas dans l'alcool car notre choix culinaire est  de figer les sucs ce qui confère un coté amer et surtout souligne le croustillant de la cuisson de la peau.
Si vous le préférez la cheffe peut aussi vous proposer un final plus claue mais tout aussi méditerranéen c'est a dire HGS huiles d'olive de l'Oulivie Gros Sel de Gruissan bien sur.
En accompagnement légumes croquants de saison et patatas.