Dos de Cabillaud gratiné à l'Aïoli

Un dos de cabillaud avec une chair blanche presque cristal. L'équipe cuisine va la badigeonner d'aïoli avant de l'enfourner 8 mn à 180°C.
L'Aïoli gratine évidement mais surtout il, va s'infuser dans le cabillaud et va changer son goût.
On conserve le fondant de la chair du poisson et on y ajoute le croustillant du gratin.
En accompagnement, un trait de persillade en fond d'assiette et des légumes de saison flashés puis snackés sur la plancha avec de la citronnelle.
Nos légumes frais et toujours de saison, seront tièdes et croquants. Ils conservent pour vous, toutes leurs saveurs mais aussi tous leurs sels minéraux et vitamines.

Parfois la Cheffe Magali y ajoute des larmes de poivron. Pour cela il faut être sage !